福井県小浜から京都出町柳までの街道を 鯖街道と呼ぶ。 車の無い時代 小浜で獲れた鯖にたっぷりの塩をまぶし 担いで京都迄運んだ。 京都に着いた頃に 塩がなじんでちょうどいい具合。 これを使った料理が 京都の鯖寿司だ。 かつての鯖街道は高い山の中。 ５…