鯖の煮付け

数日前に　鯖を煮た。

とても綺麗で　新鮮な鯖を買い

すぐに冷凍したものを使った。

４切れにし　

醤油　水　棗の実　しょうが　梅干しの紫蘇の葉。

あいにく　酒は切らしている。

棗は微かな甘味。

鋳物のフライパンにアルミホイルの落とし蓋。

それだけで　コトコト煮るだけ。

そうやって煮た鯖の残りの２切れを

三日間　冷蔵庫で寝かした。

冷たく締まった鯖の身　ゼリー状に固まった煮汁。

熱いご飯に載せたしょうがも美味しい。

煮てすぐも美味しいが

少し時を置けば　味に深みが増す。

添えた　菜の花の苦味もいい。