菊芋(キクイモ)

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菊芋。

北アメリカからやって来た外来種

花は小さなヒマワリみたいで

葉っぱも小さなヒマワリみたい。

ざらざらとしている。

 

背が高くて

かわいい黄色い花なんだけど

油断すると畑全部が乗っ取られると

村の奥さん達には評判が悪い。

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花が終わると

太い茎を引っ張る。

根っこに芋がどっさりと付いているんだ。

 

生で食べると

でんぷん質のない

しゃりしゃりとした食感。

 

湯がくとアーティチョークに似ているんだって!

 

それなら

湯がいて

オリーブオイルと塩、胡椒と

少しの酢と砂糖のドレッシングに

しばらく漬けてみよう。

 

そして

ガラスの瓶に

月桂樹の葉や丁字を加えた

ドレッシングと共に詰めよう。