ズイキ(芋茎)の甘酢漬

f:id:URURUNDO:20151011133549j:plain

(準備:何回も水を変えてよく晒す)

 

   貰った細い里芋の茎を

   指先を黒くして皮をむく。

   何回も水を変えてアクをぬく。

   

   水を切ったズイキを

   煮立った少量の甘酢の中で

   さっと煮る。

   

   甘酢とズイキの水分が混ざり合い

   綺麗な紅色になったら

   出来上がり。

 

   ズイキが紅色の煮汁に染まり

   甘酸っぱい味で

   食感はシャキシャキと。

 

   貰ったズイキを

   皮をむく時から出来上がるまで

   半日。

 

   ああ

   スローフードとは

   まさしくこれだね。