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テンペ

米を作っている友達がいる。 その友達の田んぼがある集落に インドネシアの大豆醗酵食品 テンペを作っている夫婦がいる。 車でその家の側を走るたび 「どんなものだろう?、食べてみたい」と思う。 そのテンペを持って友達がやって来た。 人差し指をくわえて…

トウガン(冬瓜)

コンクリートの床に置かれた ラグビーボール位の冬瓜。 とても寡黙で哲学的な風情。 ケンジさんの畑にゴロン、ゴロンと 転がって成っている大きな冬瓜。 ケンジさんはそれを 村の全ての家に配って回る。 茄子やキュウリの様に 色々な料理に化けるのが難しい…

緑のマクワウリ(真桑瓜)

猿に食べられる前に 収穫した瓜を 「まだ固いよ。 いい匂いがしてきたら食べ頃」 と言って呉れたトミ子さん。 毎日手に取り 香りを確かめ ずしりと感じた今日。 ここまで来るのに 何日かかったか。 ナイフで切れば 溢れる果汁。 淡い緑のお皿に乗せて 「何と…

うちはまるで 貰い物で生活をしているのではないか と思う今日この頃。 今日は今日で 琵琶湖に注ぐ「安曇川の河口で釣ってきた」と 赤いボルボに乗って 京都の友達が鮎を持って来た。 画廊で働き 休日は畑で野菜を作り 山に入って猟をし 湖や川で釣りをする …

cranberrycaさんのレシピで

バナナケーキ チャックが 友達が焼いたと言うケーキをくれた。 「ズッキーニパウンドケーキ」 小麦粉や砂糖等と一緒に おろしズッキーニ、レーズン。 欧米人が作るケーキの香りの シナモンやらクローブやら。 お返しに私のバナナケーキを。 「おいしーい!。…

赤い豆 ササゲ

むしろの上いっぱいに ジリジリとする太陽を浴びて 広げられた莢付きの豆。 手に取ると カサカサと言う音がする。 遠い遠い昔から 同じ様に豆を植え 採って乾かし 莢から豆をはずし 保存してきた。 行った事もない チベットやネパールの写真で見た 同じ様な…

「キュウリはもう終わり」

「チャックさん」と同じ様に 村の奥さん達も猿や鹿達と闘いながら 沢山の野菜を作っている。 その努力の成果 渾身の夏野菜を頂いた。 艶々の満願寺唐辛子にプチトマト こぶりの茄子、白い豆 莢に入ってむしろの上で干されていた赤い豆 デザート用の瓜 そして…

鯵のなれずし

今日は久しぶりに 気持ちのいい日だった。 窓から涼しい北風が吹き込んだ。 やる事がいっぱいあるのに うとうとと居眠り。 そんな今日 石川県七尾から 鯵のなれ鮨が届いた。 ご飯の間に 塩漬けの平たくなった小アジを挟み 山椒の葉っぱと鷹の爪を加え 時間が…

軽トラで8分

Google画像 キャンプ場管理棟 うちから車で8分のキャンプ場。 「チャックさん」がここで 音楽と食事付きの催しをすると言うので行ってきた。 こんなに近いと断れない。 キャンプ場入場料¥500 音楽と食事料¥1200 チャックの「渾身」の野菜と コスト…

ワサビ(山葵)

「岐阜に仕事で行ってきた」 と、指位の大きさのワサビを 65才、自称他称「熊さん」 お嫁さん募集中、山仕事の村の男性がくれた。 仕事中に 谷で見つけたんだろうね。 大きな体を曲げて黙々と ワサビを採っている姿が目に浮かぶ。 早速おろして素麺のたれ…

スモモのジャム

玉子屋さんが 自分の庭の黄色い実を 持って来てくれたのが昨日。 私は最初それをプチトマトだと思い 食べて杏だと思った。 でもそれはスモモだった。 黄色いスモモ。 そうだよね 杏は皮がマットで もっと勝ち気な感じがする。 そんなこんなで 掃除をしている…

外出から帰ると 机の上に黄色のプチトマト。 誰に貰ったんだろうと 一つつまんで食べる。 ん? 杏じゃないか。 10日に一度 卵の配達をお願いしている 村の卵屋さんの杏。 よく熟れて甘い。 ジャムにして 毎朝の楽しみとしよう。

梅干し

「梅干しの土用干し」 今年の土用は お天気続き。 夕方 大きなカラスの鳴き声がする。 私はあわてて表に飛び出した。 なんか 少なくなってない? 梅干し。 そんな気がする。 柿を干せば猿が食べに来る。 花や野菜や木の葉は鹿が食べる。 山芋を掘った猪の後…

ズッキーニとチキンで

チャックのくれたズッキーニで 昼ご飯の一品を作った。 大した料理でもないので 紹介するのも気が引けるが チャックの畑の後日譚として 読んでいただけたら嬉しい。 ミンチが必要な時に ミンチがない。 そんな時は 肉を出刃包丁でトントンと ひき肉状にする…

チャックの畑

7月19日 京都から野菜を作りにやって来る アメリカ人のチャック。 150坪位の広さの畑を あちらこちら 5つ借りている。 「出来た野菜を少し貰ったらそれでいいよ」 心優しい村人は無料で貸している。 村の牧場の牛糞を土に混ぜ 獣害除けのネットを張り…

Apple

国が違えば形まで違う。 ニュージーランドのりんご。 下が極端に細く 赤い色ではなく紅色の かわいい かわいい 小さなりんご。 どこから見ても 西洋人の顔をしている 小さなりんご Apple。

赤い実 アカモノ

家の前に こんなにかわいい赤い実があるんだから どうしても一つ二つ 食べてみたくなる。 一つ二つが・・・ 手のひらに たっぷり山盛り。 ミルクパンで 砂糖をまぶして煮た。 渋いピンク色の 朝食一回分のジャム。 肉の甘いソースにしても おいしいと思う。 …

きゅうりの甘辛炒め

到来物のきゅうり。 多い時は冷蔵庫に 40本も。 有り難く色々と工夫して 一生懸命食べている。 さて 漬物代わりに きゅうりで何か一品。 きゅうりを縦に切り 種をスプーンで軽くとる。 種は水分が多いからね。 それを小指位の大きさにそろえる。 鍋に醤油…

茄子とソーメン

なすびと油の相性が とてもいいのは 誰もが知っている。 夏に美味しいソーメンも 麺つゆで食べるのに もう飽きたと言う時に ほんの一手間かけてみる。 なすびを縦に4等分。 それを厚くもなく薄くもない位に切る。 フライパンに入れたなすび。 上からキャノ…

煮豆腐

友達にプレゼントすると 間違いなく喜ばれる 村の豆腐。 道の駅で売っている。 大阪の小料理屋で食べた 薄味の吸い物くらいの煮汁で煮た豆腐。 煮豆腐。 余りのおいしさに それ以来うちでも作る様になった。 今日は 口に含むと微かに大豆の香りを感じられる …

伏流水

山の地中を流れている水を ポンプで汲み出し 生活水や飲料水にしている。 カルキの臭いもしない 冷たい伏流水。 ご飯がおいしい コーヒーがおいしいと 友達に評判の水だ。 さて 湿度過多の日々 冷たいミント水を作ろう。 グラスに ミントの葉っぱを6、7枚 …

チャックの野菜(3)イエロースカッシュを味噌ディップで

イエロースカッシュは 輪切りにするとかわいい。 それを歯ごたえを残すように 軽く炒める。 癖のないキャノーラ油で。 スナップえんどうも さっと湯がく。 夏の野菜は サクサク パリパリが身上だ。 味噌、砂糖、練り辛子、酒を鍋にいれ クルクル クルクル 照…

チャックの野菜(2)ピクルス

たった10センチ程の ピクルス用のキュウリが2本。 そのままじゃなく 輪切りにしよう。 塩を振ってしばらく放置。 ホーローのミルクパンに 砂糖に塩、胡椒たっぷり。 丁字3本と鷹の爪を少し。 酢をドボドボ注ぎ火にかける。 ホーロの器に スライスした新…

チャックの野菜

京都から カブで1時間半程かけてやって来る チャックが作る100%有機栽培の野菜。 キュウリ、イエロースクァッシュ ピクルス用キュウリ、スナップエンドウ、バジル。 私の誕生日のプレゼントだと 帰りに届けてくれた。 超薄味のスイカやサツマイモは 「…

精神的珈琲

友達がくれた珈琲の豆は 黒くて艶々と光り まるで鹿か兎の糞の様だ。 精神的珈琲というもので 豆に精霊が宿っているとか。 おもしろ半分に買ったと友達は笑った。 黒い深入り豆の粉に 熱湯を注ぐと プーっと膨れていい香り。 カップの中の黒い液体に 私は少…

サヤエンドウとスナップエンドウ(2)

100%有機栽培のチャックの野菜。 育てているのはアメリカの種が多い。 土が合わないのか、日照時間が足りないのか? 楕円形のスイカ、ピクルス用のキュウリ 大きな大きなサツマイモ 深緑色の見た目はハンサムなカボチャ・・・ そのどれもが淡白な深みの…

サヤエンドウとスナップエンドウ

京都からカブに乗って1時間半。 アメリカ人のチャックは、週に4日程この村に通い 100%有機栽培の野菜を沢山作っている。 朝、サヤエンドウとスナップエンドウをくれた。 新鮮野菜はシンプルに食べるに限る。 ボウルの中にスライスした新タマネギ。 塩…

筍ご飯

昨日の昼。 表に車の止まる音がした。 車にいっぱいの筍。 「鹿が食い始めたので掘って来た」 と集落の猟師さん。 好きなだけとればいいとの事 小さいのを6個、糠と一緒に貰った。 さて、さて、鹿も好物の筍。 ストーブの上に鍋を置いて湯がいた。 そして、…

花山椒

山椒の花と若葉 「あのな、わしは何もする事がないから、サンショの花と葉っぱを摘んでこんなもんを作ったんや。 よかったら食べてくれるか?。いらんかったら捨ててくれ」 と、集落の88歳の男性が、大きなタッパーにたっぷりの佃煮を詰めて下さった。 お…

夏みかん

「マーマレード作る?」と言って 友達がくれた夏みかん6個。 「千個程なってる」と大げさな事を言うが 鈴なりだというのは本当だろう。 夏みかんの皮に包丁をあてると ピシッとする感触。 6個の皮を千切り。 黄色の下の白いふわふわも使う。 たっぷりの湯…

小松菜の花

去年の暮れに 沢山貰った小松菜。 毎日、毎日食べた。 揚げと炊いたり、ナムルにしたり、チジミにしたり クリームシチューに入れたりと。 忘れていたよ 切り取った菜っぱの下の部分を 土に埋めたのを。 あちらこちらから かわいい黄色の花が。 健気に風に吹…

ハーブソルト

30年程前に ネパールに井戸を掘りに行った友達が お土産にくれた岩塩。 それは 握りこぶし位の大きさで 淡いピンクの不透明な まるで宝石の原石のようだった。 「ネパールでは、これを薬の代わりに食べる」 と、友達は言った。 「ふーん・・・?」と私。 …

「梅干しを使ったレシピ」に参加

お題「梅干しを使ったレシピ」←クリック 私にとっての梅干しは おにぎりの為にある。 熱々の塩握りの真ん中に 紫蘇で紅く色づいた梅干し。 このおにぎりの為に 私は毎年 3キロだけ梅を漬ける。 標準よりも沢山の紫蘇を使い 私の梅干しは鮮やかな紅色だ。 レ…

クミン (Cumin)

クミンの種 (Cumin Seed)はセリ科の香辛料だ。 爽やかな香り。 カレーには欠かせない。 私が楽しみに読んでいるブログの一つ。 pyopyopyon ピヨピヨさんは 沢山の香辛料をバランスよく使って 「食べてみたいなぁ〜」 と思わせる料理を紹介されている。 ピヨ…

ツクシのナムル

つくしを ポキポキと採ってきて 塩ひとつまみの 湯でゆがく。 さっとね。 ワサビの葉を ザクザクと切って しょうゆとごま油で和える。 ワサビの花も食べるナムル。 ごま油を引いたフライパンに 切った揚げとつくし。 味付けは砂糖、しょうゆと酒。 強火で煎…

満足のクッキー (Cookie Cottage)

クッキーの良さは 重さで分かる。 袋を持った時に ずしりと重いクッキーは 味も深く満足感もある。 姉が送って来た タイのクッキー。 クッキーの種にアーモンドパウダー 分厚いアーモンドスライスもたっぷり。 クッキーの上にもアーモンド一粒。 無骨なホー…

春飯(はるめし)

足元のハコベと葉ワサビを チョキチョキ摘む。 星の様なハコベの花も。 さっと洗って 熱湯を回しかける。 水にさらしてキュッと絞る。 まな板の上でトントンと刻んで 塩を一振り。 熱々のご飯に混ぜて お茶碗に。 おいしいかどうかは二の次。 ピリッとするワ…

若緑の草達(3)

今日は 小雨も雪も降った。 北風が強く 心底寒かった。 ラッパ水仙の 蕾はふくらんで 背伸びをしたくてたまらないのに。 夕食に 有り合わせの野菜を刻み 揚げとワカメも加えて 粕汁を作る。 粕の豊かな香りが 暖かい家の中に 漂って 私は いい気分だ。

椎茸

車が走る道路の脇 山のあちこち 家の側 蜜蜂の巣箱が置かれている。 それは 箱型であったり 杉をくり抜いた円筒であったり。 そして 家の裏や 杉の林の中に 楢やクヌギの 椎茸のほだ木が 規則正しく並んでいる。 村の人は 季節がくれば 淡々とそれらの作業を…

ギフト

アメリカのNickから荷物が届いた。 ガールスカウトのクッキーが2箱。 30年程前 京都の街を忍者の服を着て 自転車で走り回っていた男の子。 親の離婚で アメリカと日本を行ったり来たり。 青年になって Air forceでメンテナンスの仕事についた。 沖縄、ド…

鯖のへしこ

ぬかにたっぷりの塩を加えた物を 大きな鯖の腹に ビッシリと詰める。 それを樽に 塩ぬか、鯖、塩ぬか、鯖と 隙間なく詰めていく。 発酵が進めば食べ頃。 そんな北陸の郷土の保存食を貰った。 大きな鯖を 四等分に切り その一つをきれいに洗い ペーパーナプキ…

料理の友(3)本

インターネットで人気の 料理レシピサイトは 私にはちょっと物足りない。 「ホームメイドのお菓子」 「私の保存食ノート」 「私の洋風料理ノート」 この3冊を読みながら 30代の私は 料理と共に語られる文化や 作者の知性を楽しんだ 中で紹介されている お…

料理の友(2) 鍋

姉に 鋳物のホーローの鍋をプレゼントしたのが 20年程前。 自分で料理が出来なくなった 姉の所から私の所に その鍋がやって来た。 3年前の事だ。 その日以来 私の友となり 本当によく働いてくれている。 ポトフやシチュー 大根を炊いたりカレーを作ったり…

料理の友(1)フライパン

どんなに手抜きをしても どんなに安い食材でも 一人前の料理に変化させる 頼もしい友、鋳物のフライパン。 とても重い。 映画「フライド グリーントマト」で このフライパンが 武器にもなる事を知った。 「大草原の小さな家」では このフライパンで そば粉の…

日々(1) 昼ご飯

去年の秋に貰った 沢山のじゃがいも。 ストーブの上の鍋の中で 程よくやわらかくなった 最後の小さなじゃがいも達。 ベーコンと一緒に カリカリに炒めた。 甘いめの フレンチドレッシングを振りかけた 春キャベツ。 モヤシとワカメのスープと一緒に さあ、食…

菜の花野菜

寒さはこれからと言う2月に聞く 「立春」という言葉と文字の明るさ。 まだ雪の残った 山の表の 紅く膨らんだ木の芽達。 さっと湯がいた菜の花と コリコリと歯ごたえのあるワカメ。 芥子と砂糖と酒を少し加えた味噌で さっくりを和えよう。 季節の野菜は 心…

柚子茶

去年の冬至に買った 数個の柚子。 砂糖をたっぷり入れて ミルクパンでコトコト煮たのを 沸騰した湯で割って飲む。 漂う柚子の香り。 今日は 一日冷たい雨で クロネコドライバーさんも 「雪の方がずっと良い」と言いながら 私に荷物を渡して行った。 蓋物の中…

干し大根の煮物

去年の暮れ ストーブの上に 下げて乾かした大根。 いよいよ登場。 分厚い鋳物の鍋に 戻した干し大根、こんにゃくを 濃いめの醤油味で ストーブの上で数時間。 乾物特有の香りとともに 柔らかく炊けた。 ほかほかの 炊きたてご飯との相性は 何も言う事なし。

友達からの林檎でアップルパイ

青森の友達から 毎冬届くりんご。 最後の2、3個で作る アップルパイ。 私のパイシートは 薄力粉200g、有塩バター200gと少しの冷水。 いちょう切りの生のりんごに 砂糖、シナモン、片栗粉をまぶし パイ皿に敷いたパイシートに びっしりと置く。 上に…

乾燥わらび

よく働き、よく遊ぶ 88才のお千代さんは 春になれば 蕨を採りに山に入る。 山の様な蕨をさっと湯がき ござの上で乾かし それを揉んで 又乾かした蕨を貰ったのが去年。 カチカチの乾燥蕨を グラグラ沸いた湯に放り込み 柔らかく戻れば 水に晒す。 小松菜、…